Vsi vemo ta občutek: Kupujete svež kup mletega mesa, se veselite priprave okusne jedi in po odprtju ugotovite, da je meso videti kaj drugega kot apetitno. Blok se razbije in pričakuje se svetla rdeča barva, namesto tega pa je notranjost zastrašujoče siva. Ta skupni pojav pušča veliko ljubiteljskih kuharjev, ki so bili zmedeni in zaskrbljeni zaradi varnosti hrane.
Medtem ko ima zunanja stran mletega mesa še vedno zdravo rdečo barvo, je sivkast odtenek znotraj lahko odbojen. Kljub spremenjenemu videzu lahko meso še vedno dobro diši, kar vodi v kulinarično dilemo: Ali je še vedno užitno ali bi ga morali zavreči? Za vsakega kuharja je pomembno, da razume, zakaj meso spreminja barvo in kako oceniti njegovo primernost za uživanje. podrobneje poglejmo razloge za te barvne spremembe in kaj storiti v tem primeru.
1. Zakaj mleto meso postane sivo v notranjosti, vendar ostane zunaj rdeče
Pojav mletega mesa, ki se v notranjosti obarva sivo, medtem ko ostane rdeča zunaj, je predvsem posledica stika s kisikom. Rdeča barva svežega mesa izvira iz oksimioglobina, pigmenta, ki se proizvaja, ko mioglobin v mesu pride v stik s kisikom. Ta svetla rdeča plast se tvori na površini, kjer meso pride v stik z zrakom.
V embalaži, kjer je vsebnost kisika omejena, se mioglobin spremeni v drugo obliko, imenovano metmyoglobin, ki ima sivkasto rjavo barvo. Ta preobrazba je povsem naravna in ne pomeni nujno, da je meso razvajeno. Ključnega pomena pa je upoštevati druge dejavnike, da se oceni ustreznost mesa za uživanje.
2. Prvi korak: Nehajte in preverite barvo, teksturo in vonj.
👉 Klicken Sie auf die Schaltfläche unten, um weiterzulesen.
Weiterlesen
Seite 1 von 5
