Večina ljudi pozna banane, veliko manj pa se jih zaveda, da se velik vijoličen cvet, ki raste pod šopkom banan, lahko uporablja tudi v kuhinji.

Ta nenavadna sestavina , znana kot  bananin cvet, bananin cvet ali bananovo srce , je že generacije del tradicionalne kuhinje v jugovzhodni Aziji in drugih tropskih regijah.

Njegove nežne notranje plasti imajo blag okus in rahlo vlaknato teksturo, ki lahko ob pravilni pripravi spominja na razrezano meso. Zato je bananin cvet postal zanimiva sestavina za vegetarijanske in veganske jedi, vključno s kariji, ocvrtki, zrezki in domačimi burgerji.

Še posebej zadovoljiv način uporabe je, da cvet spremenite v  hrustljav, slasten polpet za burger iz bananinega cveta .

Z nekaj preprostimi sestavinami lahko ta spregledani del bananovca spremenite v okusen rastlinski burger z zlato skorjo, nežno sredico in obilico začimb.

Ne potrebujete specializirane kuhinjske opreme ali dragih nadomestkov za meso. Za začetek so dovolj bananin cvet, nekaj zelenjave, moka ali drobtine in ponev.

Tukaj je opisano, kako pravilno pripraviti bananine cvetove in narediti okusne domače burgerje iz nič.

Kaj je cvet banane?

Cvet banane je velika, običajno vijolična ali rdečkasto vijolična cvetna struktura, ki se razvije na koncu cvetočega stebla banane.

Pogosto je oblikovan kot velika solza.

<text color=”secondary” size=”sm”>Botanično ime:  Musa  spp. | Imenuje se tudi: bananovo srce, bananin cvet, bananovo socvetje</text>

Zunanje plasti so sestavljene iz debelih, pisanih ovršnih listov. Pod njimi so vrste manjših cvetov in nežni notranji ovršni listi.

Ni vsak del enako prijeten za uživanje.

Trdi zunanji ovršni listi se običajno odstranijo, medtem ko se nežnejši notranji deli in pravilno očiščeni cvetovi uporabljajo v kuhanju.

Cvet banane ima blag, rahlo zemeljski okus, ki zlahka vpija začimbe, omake in marinade.

Zaradi svoje plastovite, vlaknaste strukture je še posebej uporaben za recepte na rastlinski osnovi.

Zakaj bananin cvet deluje v burgerju

Cvet banane naravno nima okusa po govedini, piščancu ali svinjini.

Njegova privlačnost izhaja iz teksture in sposobnosti vpijanja začimb.

Ko ga drobno sesekljamo in kombiniramo z drugimi sestavinami, lahko ustvarimo burger, ki je:

• Nežna v notranjosti
• Hrustljavo in zlato na zunanji strani
• Slano in aromatično
• Rahlo vlaknato
• Enostavno za začinjanje
• Naravno rastlinsko

Cvetovi sami po sebi vsebujejo relativno malo beljakovin, zato dodajanje čičerike, fižola, tofuja ali druge sestavine, bogate z beljakovinami, ustvari bolj zadovoljiv in prehransko uravnotežen burger.

Za ta recept čičerika zagotavlja strukturo in beljakovine, hkrati pa bananin cvet ostaja glavna sestavina.

Ali lahko naberete cvetove banan iz lastne rastline?

Da, pod pogojem, da je rastlina pravilno opredeljena kot užitna vrsta ali kultivar banan in ni bila tretirana s kemikalijami, ki niso primerne za prehranske pridelke.

Cvetove banan običajno nabiramo z gojenih banan.

Vendar pa lahko odstranitev cveta v napačni fazi ovira razvoj ploda.

Če gojite banane za sadje, počakajte, da se oblikujejo bananini roglji in preostali cvetni popki niso več potrebni za dodatno pridelavo sadja.

Natančen čas je odvisen od sorte banan in rastnih pogojev.

Uporabite čist, oster nož in pazite, da ne poškodujete razvijajočih se banan ali podpornega peclja.

Cvet je lahko precej težak, zato ga med rezanjem podprite.

Če ne gojite banan, so na azijskih tržnicah včasih na voljo sveži cvetovi banan.

Konzervirani cvetovi banan so še ena priročna možnost.

Kako izbrati dober cvet banane

Pri izbiri svežega bananinega cveta bodite pozorni na:

• Čvrsti, tesno prekrivajoči se ovršni listi
• Temno vijolične ali rdečkasto vijolične zunanje plasti
• Brez plesni ali gnilih območij
• Svež videz
• Brez močnega neprijetnega vonja
• Cvet, ki se zdi težak za svojo velikost

Po obiranju se lahko robovi naravno porjavijo.

Vendar se izogibajte cvetovom, ki so sluzasti, močno poškodovani ali razpadajoči.

Za najboljšo teksturo pripravite cvet kmalu po obiranju ali nakupu.

Pomembno: Kako pravilno očistiti bananin cvet

To je korak, ki naredi največjo razliko med prijetnim burgerjem in burgerjem z neprijetno trdo teksturo.

Cvetovi banan vsebujejo več delov, ki zahtevajo različno ravnanje.

Ko olupite vijolične ovršne liste, boste spodaj našli grozde majhnih cvetov.

Vsak majhen cvet lahko vsebuje tog osrednji slog in tanko, papirnato luskasto strukturo.

Te pogosto odstranijo s posameznih cvetov, ker lahko po kuhanju ostanejo trdi.

Najpogosteje se uporabljajo nežni notranji ovršni listi in očiščeni cvetovi.

Kako pripraviti cvet

1. Odstranite debele zunanje vijolične ovršne liste.
2. Ločite majhne cvetove pod vsakim ovršnim listom.
3. Odstranite trdo osrednjo obliko in papirnato lusko s posameznih cvetov.
4. Nadaljujte z lupljenjem, dokler ne pridete do bledega, nežnega notranjega jedra.
5. Obrežite morebitno trdo podlago.
6. Nežno srce narežite na majhne koščke.
7. Izperite in pripravite za kuhanje.

Drobni notranji cvetovi so lahko tako nežni, da individualno čiščenje ni potrebno, odvisno od sorte in priprave.

Ne uporabljajte celotnega cveta, ne da bi odstranili trde dele.  Pravilno čiščenje močno izboljša končno teksturo.

Zakaj cvet banane po rezanju porjavi?

Tako kot jabolka in krompir lahko tudi bananin cvet potemni, ko so njegove prerezane površine izpostavljene zraku.

To je posledica encimskega porjavitve.

Razbarvanje ni samodejno znak kvarjenja.

Da zmanjšate porjavitev, odrezani cvet postavite v skledo s hladno vodo in limoninim sokom.

Praktična mešanica je:

• 1 liter hladne vode
• 2 žlici limoninega soka

Pripravljen cvet namakajte približno 10–15 minut, medtem ko očistite preostale dele.

Pred kuhanjem odcedite.

Namesto limoninega soka lahko uporabite tudi malo kisa.

Recept za domači burger iz bananinega cveta

<text color=”secondary” size=”sm”>Porcije: 4 burgerji | Priprava: 30–40 minut | Kuhanje: 20–25 minut | Skupaj: Približno 55–65 minut</text>

Ta recept zadostuje za štiri srednje velike rastlinske burgerje.

Cvet banane zagotavlja značilno vlaknato teksturo, čičerika, drobtine in začimbe pa pomagajo držati vse skupaj.

Sestavine za burgerje

Neobvezne začimbe

• ½ čajne žličke čilijevih kosmičev
• ½ čajne žličke mletega koriandra
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 čajna žlička prehranskega kvasa
• ½ čajne žličke posušenega origana

Sestavine za sestavljanje burgerjev

• 4 žemljice za burger
• Listi solate
• Rezine paradižnika
• Rdeči čebulni obročki
• Kisle kumarice
• Veganska majoneza ali vaša najljubša omaka
• Neobvezen veganski sir

Kako narediti burgerje z bananinimi cvetovi korak za korakom

1. korak: Pobiranje ali priprava bananinega cveta

Če uporabljate svež cvet, odstranite trde zunanje vijolične ovršne liste.

Majhne cvetove ločite in očistite, pri čemer odstranite trde cvetove in papirnate luske.

Nadaljujte, dokler ne dosežete nežnega notranjega srca.

Uporabne dele narežite na manjše kose.

Za domač burger potrebujete približno dve skodelici očiščenih bananinih cvetov.

Če uporabljate cvetove banane iz konzerve, jih odcedite, sperite in preverite, ali so v njih trdi koščki, ki jih je treba obrezati.

2. korak: Namočite sesekljan cvet

Sesekljane cvetove dajte v hladno vodo, pomešano z limoninim sokom.

Pustite stati 10–15 minut.

To pomaga zmanjšati porjavitev in lahko spere nekaj lepljivega soka.

Temeljito odcedite.

Cvet banane naravno vsebuje sok, podoben lateksu, ki lahko pusti lepljive sledi na rokah in pripomočkih.

Nošenje kuhinjskih rokavic lahko olajša pripravo.

3. korak: Cvet banane kuhajte, dokler se ne zmehča

V loncu rahlo osoljene vode zavrite.

Dodajte očiščene bananine cvetove.

Kuhajte približno  10–15 minut oziroma dokler se ne zmehča.

Natančen čas je odvisen od tega, kako zreli in debeli so cvetovi.

Dobro odcedite.

Kuhane cvetove pustimo, da se nekoliko ohladijo.

To predhodno kuhanje zmehča vlakna in pomaga odstraniti nekaj surovega, grenkega ali trpkega značaja.

4. korak: Odstranite odvečno vodo

To je eden najpomembnejših korakov.

Kuhan bananin cvet lahko zadrži precejšnjo količino vlage.

Če je mešanica premokra, se lahko vaši burgerji med cvrtjem razpadejo.

Kuhane cvetove dajte v čisto kuhinjsko krpo ali fino cedilo.

Nežno pritisnite, da odstranite odvečno tekočino.

Želite, da je cvet vlažen, vendar ne moker.

5. korak: Cvet sesekljajte ali natrgajte

Z ostrim nožem kuhan cvet nasekljajte na majhne koščke.

Lahko pa ga natrgate s prsti ali dvema vilicama.

Za teksturo, ki je najbolj podobna mesu, pustite nekaj nekoliko daljših vlaken, namesto da vse skupaj spremenite v gladek pire.

Cilj je mešanica, ki se dobro drži skupaj, hkrati pa ohranja prijeten okus.

6. korak: Pripravite čebulo in česen

V ponvi segrejte majhno količino olja.

Dodajte sesekljano čebulo.

Kuhajte na srednji temperaturi približno 3–4 minute, dokler se ne zmehča.

Dodajte sesekljan česen in kuhajte še 30–60 sekund.

Odstavite z ognja.

Če najprej skuhate čebulo in česen, bodo polpeti dobili slajši in bolj uravnotežen okus.

7. korak: Zmečkajte čičeriko

Kuhano čičeriko dajte v veliko mešalno skledo.

Zmečkajte jih z vilicami ali tlačilko za krompir.

Pustite malo teksture.

Ne zmešajte jih v popolnoma gladko pasto.

Pretlačena čičerika deluje kot vezivo in doda beljakovine ter polnost.

Prav tako pomagajo, da polpeti ostanejo skupaj brez jajc.

8. korak: Zmešajte mešanico za burger

V skledo s pretlačeno čičeriko dodajte naslednje:

• Kuhan bananin cvet
• Pražena čebula in česen
• Drobtine
• Čičerikina moka
• Sojina omaka
• Dimljena paprika
• kumina
• Črni poper
• Limonin sok
• Sol

Dobro premešajte.

Zmes mora biti dovolj vlažna, da jo lahko oblikujemo, a hkrati dovolj čvrsta, da se drži skupaj.

Če je premokro, dodajajte drobtine, eno žlico naenkrat.

Če je preveč suho, dodajte naenkrat čajno žličko vode ali limoninega soka.

Izogibajte se dodajanju preveč moke, saj lahko to povzroči, da so burgerji gosti.

9. korak: Pustite mešanico počivati

👉 Klicken Sie auf die Schaltfläche unten, um weiterzulesen.

Weiterlesen →

Seite 1 von 2