Kako narediti golaž po staromodno
1. Meso narežite in začinite
Govedino narežite na enakomerne kocke velikosti približno 3–4 cm. Najbolje je uporabiti goveji file ali plečko, saj ta kosa postaneta pri počasnem kuhanju zelo mehka.
Meso dobro osušite s kuhinjsko krpo in začinite z malo soli in sveže mletega črnega popra. Suha površina olajša nastanek lepe rjave skorje.
2. Meso popecite po delih.
V velikem loncu z debelim dnom segrejte olje ali maslo na srednje močnem ognju. Meso popecite v 2–3 serijah, pri čemer pustite, da se kosi med seboj dobro razmaknejo.
Vend kjøttet underveis, og la det få farge på flere sider. Ikke fyll gryten for mye, for da vil kjøttet slippe væske og begynne å koke i stedet for å brunes.
Ta det brunede kjøttet ut av gryten og legg det på en tallerken mens du forbereder løken.
3. La løken bli myk og gyllen
Skrell løken og skjær den i tynne skiver eller finhakk den. Ha løken i samme gryte som du brunet kjøttet i.
Stek løken på middels lav varme i omtrent 12–15 minutter. Rør regelmessig, og la den bli myk, blank og lett gyllen. Hvis den begynner å feste seg i bunnen, kan du tilsette en liten skvett vann.
Bestemors hemmelighet: Ikke forhast dette trinnet. Løken gir gulasjen både sødme, smak og en naturlig fyldigere saus når den koker lenge.
4. Tilsett hvitløk og tomatpuré
Rør inn de tre finhakkede hvitløksfeddene og tomatpuréen. Stek blandingen i omtrent ett minutt under omrøring, slik at smakene kommer frem uten at hvitløken blir brent.
5. Vend inn paprikapulver og karve
Ta gryten kort av varmen. Tilsett søtt paprikapulver, eventuelt røkt paprika og karve. Rør godt i omtrent 20–30 sekunder.
Paprikapulver gir gulasjen den karakteristiske fargen og smaken, men kan bli bittert hvis det brenner seg. Derfor er det lurt å ta gryten av varmen mens du blander inn krydderet.
6. Tilsett kjøtt og kraft
Legg kjøttet tilbake i gryten sammen med eventuell kjøttsaft fra tallerkenen. Hell i oksekraften, og tilsett laurbærblad og tørket merian.
Rør godt, og skrap gjerne opp smakfulle rester fra bunnen av gryten. Væsken trenger ikke å dekke alt kjøttet helt, men det bør være nok til at det kan småkoke jevnt.
Varm opp til det så vidt begynner å koke. Skru deretter ned varmen, legg på lokket og la gulasjen småkoke forsiktig i omtrent 2–2,5 timer.
Rør av og til, og kontroller at gryten ikke koker tørr. Tilsett litt mer kraft eller vann hvis det trengs.
7. Kontroller at kjøttet er mørt
Etter omtrent to timer tar du opp et kjøttstykke og tester det med en gaffel. Kjøttet skal være mørt og lett kunne deles i mindre biter.
Hvis det fortsatt er seigt, trenger det sannsynligvis bare mer tid. La gryten småkoke i ytterligere 20–30 minutter, eller til kjøttet har fått ønsket konsistens.
Det er viktig å holde varmen lav. Kraftig koking gjør ikke nødvendigvis kjøttet raskere mørt og kan føre til at sausen reduseres for mye før kjøttet er ferdig.
8. La sausen tykne
Når kjøttet er mørt, kontrollerer du konsistensen på sausen. Hvis den er for tynn, tar du av lokket og lar gulasjen småkoke i ytterligere 10–20 minutter.
Løken vil bidra til å gjøre sausen fyldig og smakfull. Du trenger vanligvis ikke mel for å tykne den.
9. Avslutt med frisk smak
Tilsett det siste finhakkede hvitløksfeddet og den ekstra mengden merian. Rør forsiktig og la gryten småkoke i omtrent to minutter til.
Smak til med salt og sort pepper. Fjern laurbærbladet før servering, og dryss gjerne over litt frisk persille.
7 hemmeligheter bak en virkelig god gulasj
👉 Klicken Sie auf die Schaltfläche unten, um weiterzulesen.
Seite 2 von 4
