-
Odstranite črno črto
Kozice postavite ravno in naredite rahlo zarez vzdolž hrbta s konico noža.
Videli boste, da se pojavi temna črta: nato jo preprosto nežno dvignite s konico noža ali zobno piko in ga odstranite.
Hitro izpiranje s hladno vodo nato odstrani vse majhne ostanke.
-
Sušite pred kuhanjem
Kozice pišite z vpojnim papirjem, da odstranite odvečno vodo. Ta korak je pomemben: zelo suhe kozice bolje rjavijo, ko jih kuhamo in razvijamo bolj prijetna tekstura.
In majhna črta na želodčni strani?
Nekatere kozice imajo tudi tanko, lažjo črto pod trebuhom. Brez skrbi: ni povezan s prebavnim sistemom in ga ni treba odstraniti.
Zakaj restavracije vedno vzamejo čas za to?
V profesionalnih kuhinjah je ta korak skoraj vedno del pripravka. Omogoča vam pridobitev:
- jasnejši okus
- bolj prijetna tekstura
- brezhibna predstavitev
To je tudi preprost način za zagotavljanje bolj polirane jedilne izkušnje.
Ko naslednjič pripravite kozice, bi lahko ta majhna gesta nekaj sekund naredila vse razlike na svojem krožniku.
