2. Tilbered spinatfyllet
Skrell og finhakk løken. Varm litt olivenolje i en stor stekepanne, og stek løken til den blir myk og blank.
Tilsett spinaten. Bruker du fersk spinat, kan du tilsette den gradvis etter hvert som bladene faller sammen. Bruker du frossen spinat, bør den tines først.
Stek spinaten i omtrent 10 minutter, til den har falt sammen og mesteparten av væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper.
Ta pannen av varmen, og la fyllet avkjøles litt. Klem ut overflødig væske fra spinaten før du fyller paien. Dette er viktig for at deigen ikke skal bli våt og tung.
<!–nextpage–>
3. Del deigen og klargjør formen
Når deigen har hevet ferdig, legger du den på en lett melet arbeidsflate og deler den i to omtrent like store deler.
Smør en stor stekeform med olivenolje, eller kle den med bakepapir og pensle papiret lett med olje.
Kjevle ut den første deigdelen til en stor leiv som er litt under en halv centimeter tykk. Legg den i formen, og pass på at deigen dekker bunnen og går litt opp langs kantene.
4. Fyll paien
Fordel den avkjølte spinaten jevnt over deigen.
Dryss over revet parmesan eller Grana Padano. Tilsett pecorino hvis du ønsker en litt kraftigere ostesmak.
Fordel deretter pancetta over fyllet hvis du bruker det. Avslutt med tuma, provola eller en annen ost som smelter godt, skåret i skiver eller små terninger.
Drypp gjerne over litt olivenolje og tilsett en klype sort pepper.
Tips: Ikke legg varmt spinatfyll direkte på deigen. La fyllet kjøle seg ned først, slik at deigen holder seg bedre under steking.
👉 Klicken Sie auf die Schaltfläche unten, um weiterzulesen.
Seite 3 von 7
