Zakaj se to pogosteje pojavlja pri nekaterih piščancih?
Kdor redno na kratko ocvrti piščančje filete piščančjih prsi na visoki vročini, je ta pojav verjetno že opazil. Višja kot je temperatura, hitreje se beljakovine pogodbejo in sproščajo vlago – od tod tanka bela plast.
Najpogostejši primeri:
- Prehitro kuhanje ali kuhanje pri previsoki temperaturi (v pečici, v ponvi ali na žaru)
- Nepopolno odmrznjeno piščančje meso: Prekomerna voda spodbuja tvorbo snovi.
- Industrijsko proizvedeno piščančje meso z visoko vsebnostjo vode: Nekateri predelani perutninski izdelki vsebujejo več vlage, kar še poslabša pojav.
Nič resnega, samo vidna kemična reakcija. Če se vam zdijo ti neprijetni, je treba omejiti nekaj nasvetov.
Kako lahko piščancu preprečite, da bi dobil belo želatino?
Na srečo obstajajo preprosti koraki, da se poslovimo od tiste zloglasne bele plasti, ne da bi pri tem ogrožali nežnost vašega mesa.
-
Znižajte temperaturo
Prekomerne temperature kuhanja uničujejo beljakovine! Najbolje je, da meso nežno kuhamo 175 °C namesto na kratko 200 °C ocvrti. Rezultat? Tender, zlato rjavo meso brez pene.
-
Marinat ali pickle
Kratko namočenje 30 do 60 minut v slani vodi (ali lahki marinadi) zagotavlja, da meso ostane sočno. Manj izgube vlage pomeni manj rasti plesni.
-
Vzemite ga, preden začnete pekati.
Kratko ocvrti meso v vroči ponvi ohranja sokove in preprečuje, da bi jajčni belci pobegnili. Bonus: okusna zlato rjava skorja!
-
Piščanček mora doseči sobno temperaturo.
Gelatin se tvori, ko se kuha perutnina, ki je prehladna ali delno zamrznjena. Piščanca odstranite iz hladilnika 15 do 20 minut pred kuhanjem, tako da lahko doseže sobno temperaturo.
-
Izberite visokokakovostno meso.
Perutnina iz običajnega ali ekološkega kmetijstva pogosto vsebuje manj vode. Rezultat: trdnejša konsistenca in manj beli sok po kuhanju.
Kaj če je moj piščanec videti sumljiv?
Praktični nasvet: Tudi če je bela snov normalna, nekateri vonji ali sestave niso neškodljivi. Če meso diši močno, se počuti lepljivo ali ima pred kuhanjem nenavadno barvo, ga verjetno vržete stran.
Ampak ne skrbite: V veliki večini primerov je ta tanka, belkasta plast zgolj svetloba, neškodljiv in neškodljiv Pojav med kuhanjem. Tako lahko brez skrbi uživate v piščancu.
