SLIK LAGER DU ASPARGES MED ROMESCOSAUS
1. Grill grønnsakene til sausen
Start med å grille paprika, tomater, chili og hvitløk til paprikaens skinn begynner å boble og får mørke flekker. Følg godt med, siden grønnsakene kan trenge ulik tid.
Du kan bruke en grill eller grille dem under grillelementet i ovnen. Målet er å få myke grønnsaker med litt forkullet skinn, ikke å brenne dem helt gjennom.
Hvis du bruker grill, kan du legge hvitløksfeddene med skallet på i vann på forhånd, slik originaloppskriften anbefaler.
2. La grønnsakene hvile
Legg de grillede grønnsakene i en varmebestandig beholder med lokk og la dem hvile i omtrent 15–20 minutter.
Dampen gjør det enklere å fjerne skallet fra paprikaene og tomatene. Når grønnsakene er avkjølt nok til å håndteres, trekker du av skallet.
Fjern også frø og kjerner fra paprikaene og chilien etter ønske. Press hvitløken ut av skallet.
3. Lag den rustikke romescosausen
Ha de grillede grønnsakene i en blender eller foodprosessor. Tilsett mandler, hasselnøtter og ristet loff som er delt i mindre biter.
Kjør blandingen mens du gradvis heller i olivenolje og hvitvinseddik. Bland i omtrent ett minutt, eller til ingrediensene er samlet i en tykk saus.
Ikke kjør blandingen for lenge. Romescosaus skal gjerne ha litt struktur, slik at du fortsatt kan kjenne teksturen fra nøttene og grønnsakene.
Smak til og juster balansen mellom olje og eddik dersom det er nødvendig.
4. Klargjør aspargesene
Vask aspargesene og ta tak i hver stilk omtrent på midten. Bøy den forsiktig til den nederste, trevlete delen knekker av naturlig.
Skrell eventuelt den nederste delen av stilkene hvis de er litt grove.
Denne lille forberedelsen gjør at du sitter igjen med den møre delen av grønnsaken, som passer best til den fyldige sausen.
5. Kok aspargesene raskt
Kok opp en kjele med vann, og tilsett én teskje salt og én teskje sukker.
Legg aspargesene i det kokende vannet og la dem koke i omtrent 2–3 minutter. De skal bli møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.
Hell av vannet med en gang. Unngå å koke dem for lenge, siden de da kan miste både den friske grønnfargen og den fine konsistensen.
6. Server med romescosaus
Legg de varme aspargesene på et serveringsfat og server med romescosausen ved siden av, eller fordel litt saus over grønnsakene rett før servering.
Du kan gjerne sette resten av sausen i en liten skål på bordet, slik at alle kan forsyne seg etter smak.
Resultatet er en enkel, fargerik rett der den milde aspargessmaken møter en fyldig saus med grillede grønnsaker, nøtter og et friskt hint av syrlighet.
TIPS FOR ET EKSTRA GODT RESULTAT
Ikke hopp over grillingen. Det er den grillede paprikaen og tomaten som gir romescosausen mye av den karakteristiske smaken.
Behold litt tekstur i sausen. En helt glatt saus er ikke nødvendig. En rustikk konsistens gjør retten mer interessant.
Pass på koketiden. Asparges trenger vanligvis bare noen få minutter i kokende vann. Tykke stilker kan trenge litt mer tid.
Lag sausen på forhånd. Da kan smakene få utvikle seg, og du slipper å gjøre alt rett før servering.
Tilpass styrken. Hvis du foretrekker en mildere saus, kan du fjerne frøene fra chilien og bruke en mindre mengde.
HVA KAN DU SERVERER SAMMEN MED RETTEN?
Asparges med romescosaus passer godt som tilbehør til stekt eller grillet fisk. Den kan også serveres med ovnsbakte poteter, ferskt brød eller andre grønnsaksretter.
Hvis du planlegger en middag med flere småretter, kan aspargesene være et fargerikt innslag sammen med oliven, brød og andre middelhavsinspirerte smaker.
OPPBEVARING AV ROMESCOSAUS
Har du saus til overs, kan du oppbevare den i en ren, tett beholder i kjøleskapet. Avkjøl den raskt, og bruk den innen noen få dager. Følg vanlige regler for trygg oppbevaring av hjemmelaget mat.
Du kan også fryse sausen i mindre porsjoner dersom du ønsker å spare den til senere. Tin den i kjøleskapet og rør godt før servering. Konsistensen kan endre seg litt etter frysing.
Aspargesene smaker best nylaget, så det er lurt å koke dem like før servering.
OFTE STILTE SPØRSMÅL
Kan jeg lage romescosausen uten grill?
Ja. Du kan bruke grillelementet i ovnen for å få mørke flekker på grønnsakene. Følg nøye med, og snu dem ved behov slik at de blir jevnt grillet.
Kan jeg bruke andre nøtter?
Mandler og hasselnøtter er brukt i denne oppskriften. Andre nøtter kan endre både smak og konsistens, så resultatet vil ikke nødvendigvis bli det samme. Ikke bruk nøtter dersom noen som skal spise retten har nøtteallergi.
Kan sausen brukes til andre retter?
Ja, romescosaus passer også godt til grillet fisk, andre grønnsaker og brød. Den er allsidig og kan brukes som en smakfull saus ved siden av mange enkle retter.
Hvordan vet jeg at aspargesene er ferdige?
De skal være friskt grønne og møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand. Begynn med 2–3 minutter, og juster etter tykkelsen på stilkene.
EN ENKEL RETT MED MASSE SMAK
Zeleni beluši z omako romesco so odličen primer, kako se lahko iz nekaj sestavin naredi nekaj posebnega. Nežna zelenjava, pečeni paradižniki in paprike ter bogata oreščkova omaka ustvarjajo kombinacijo, ki je popolna tako za vsakdanje obroke kot tudi za tiste, ki želijo postreči nekaj nekoliko drugačnega.
Naslednjič, ko si zaželite okusne zelenjavne priloge, poskusite to jed in jo postrezite z ribo ali dobrim kruhom. To je preprost način, da v svojo kuhinjo vnesete kanček mediteranskega pridiha.
Seite 3 von 3
