Pripravili so okusno piščančje prsi, jo ocvrli do zlato rjave in jo začinili … in nenadoma ne paničite: bela, žele podobna snov se tvori na površini. Njihova elegantna, domača bistro jed je v nobenem trenutku izgubila privlačnost. Ampak ne skrbite: Ta pojav, ne glede na to, kako moteč se morda zdi, je popolnoma naraven in neškodljiv!
Od kod prihaja ta znameniti beli zmrzal?
Po besedah kuharja Drew Curletta bela pena ali žele, ki med kuhanjem prihaja iz piščanca, ni znak slabe kakovosti. Preprosto zaradi vročine!
Med kuhanjem se struktura beljakovin spremeni – podobno kot jajčne beljake v ponvi. Ta postopek, znan kot denaturacija, povzroči sprostitev vode in beljakovin ter mešanje na površini, da tvori tanko, rahlo lepljivo, belkasto plast. To je povsem normalno, še posebej s pusto meso, kot so piščančje prsi.
👉 Klicken Sie auf die Schaltfläche unten, um weiterzulesen.
Weiterlesen
Seite 1 von 2
