V večjo skledo stresite moko.

Dodajte jajca, mleko, sol in ščepec muškatnega oreščka.

Z metlico ali leseno kuhalnico začnite mešati. Testo bo precej gostejše od običajnega testa za palačinke.

Pravzaprav mora biti lepljivo, gosto in nekoliko elastično.

Če je testo pretrdo, dodajte še malo mleka. Če je preredko, dodajte malo moke.

Testo nato pustite počivati približno 10–15 minut.

Kako vedeti, ali je testo pravo?

To je eden najpomembnejših delov priprave.

Testo za Spätzle ne sme biti popolnoma tekoče.

Ko ga dvignete s kuhalnico, se mora počasi raztezati in trgati.

Če uporabljate tradicionalno strgalo za Spätzle, mora testo dovolj počasi drseti skozi odprtine.

Če uporabljate stiskalnico ali posebno cedilo, ga boste lažje oblikovali.

KAKO SKUHATI POPOLNE SPÄTZLE?

Večji lonec napolnite z vodo in jo dobro osolite.

Ko voda zavre, testo postopoma potiskajte skozi pripravo za Spätzle neposredno v vrelo vodo.

Če nimate posebne stiskalnice, lahko uporabite tudi posebno strgalo za Spätzle ali pripomoček z večjimi odprtinami.

Testo bo v vodi ustvarilo kratke, nepravilne koščke rezancev.

Ko Spätzle priplavajo na površino, so običajno kuhani.

To traja približno 2–3 minute, vendar je najbolje, da enega poskusite.

Kuhane Spätzle poberite z luknjičasto zajemalko in jih dobro odcedite.

Ni jih treba predolgo kuhati, saj bodo kasneje še nekaj časa v stiku z vročim sirom.